排骨剁长寸长的段,洗净控干。因为是用油炸熟,排骨不要太大块,这样易炸熟。
2用盐、料酒和胡椒粉,将排骨抓匀,腌制20分钟。
3白芝麻小火焙香备用。
4备好所需调料。
5起锅将菜籽油烧至微冒青烟,关火待油稍凉重新开火,放入排骨中火炸制。
6整个炸制过程15至20分钟,炸至肉开始离骨、表面焦黄,捞出控油。
7原锅留少许油,小火爆香葱姜蒜末。
8放入米醋将白糖化开。
9放入蕃茄酱炒匀。
10勾入少许水淀粉,不停搅拌至汤汁透亮。
11放入炸好的排骨翻炒均匀离火。
12装盘,撒上焙香的白芝麻。
13用薄荷叶装点上桌。