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酸菜鱼

2017-08-10 17:41:43 浏览

开胃 滋补 养颜 抗衰老

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。【冠心病、高血脂、发育不良】者,【水肿、肺结核、乳汁不足】等患者适宜食用。(草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种【疮疥】。)

  • 禁忌人群:

    【动脉硬化】患者忌食。

酸菜鱼 所需材料

  • 草鱼1条
  • 酸菜100克
  • 10克
  • 10克
  • 10克
  • 泡椒50克
  • 朝天椒5粒
  • 鸡蛋1个
  • 7克
  • 料酒20克
  • 鸡汁10克
  • 白醋10克
  • 鸡粉5克
  • 白糖10克
  • 味精3克
  • 胡椒粉8克
  • 淀粉20克
  • 色拉油30克

酸菜鱼 做法步骤详解

【酸菜鱼】草鱼去头1 草鱼去头

做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

【酸菜鱼】鱼身去骨2 鱼身去骨

然后从鱼背顺鱼骨下刀。

【酸菜鱼】鱼头改刀3 鱼头改刀

将鱼头切成2瓣。

【酸菜鱼】鱼骨剁块4 鱼骨剁块

鱼骨切寸段,用刀背将鱼骨斩段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

【酸菜鱼】鱼骨去大刺5 鱼骨去大刺

刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,刀贴骨头,以免切下过多肉,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。

【酸菜鱼】片鱼片6 片鱼片

开始片鱼片,片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉。

【酸菜鱼】加入调味7 加入调味

在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

【酸菜鱼】拌均匀8 拌均匀

轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

【酸菜鱼】切酸菜9 切酸菜

将酸菜切丝(不要切细)。

【酸菜鱼】香菜切段10 香菜切段

香菜洗净切成寸段。

【酸菜鱼】香辣椒剪断11 香辣椒剪断

香辣椒剪成适当的寸段。

【酸菜鱼】姜切段12 姜切段

葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。

【酸菜鱼】起锅13 起锅

锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅。

【酸菜鱼】加入鱼头骨14 加入鱼头骨

葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄。

【酸菜鱼】换锅加水炖15 换锅加水炖

锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。

【酸菜鱼】另起油锅16 另起油锅

取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

【酸菜鱼】加入酸菜17 加入酸菜

放入酸菜、泡椒炒香。

【酸菜鱼】倒入鱼头骨汤18 倒入鱼头骨汤

熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。