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蛋白糖

2017-08-10 17:41:43 浏览

蛋白糖 所需材料

  • 蛋清2个
  • 细砂糖45克
  • 糖粉35克
  • 玉米淀粉10克

蛋白糖 做法步骤详解

【蛋白糖】1

准备好调料,将蛋清和蛋黄分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里

【蛋白糖】2

先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可

【蛋白糖】3

加入三分之一的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫

【蛋白糖】4

再加入三分之一的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

【蛋白糖】5

最后把剩下的细砂糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角

【蛋白糖】6

再打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀,(加入粉类后切记搅拌,容易消泡)

【蛋白糖】7

再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后切记搅拌,容易消泡)

【蛋白糖】8

搅拌好的蛋白糖糊是这样的

【蛋白糖】9

裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花袋套入杯子中,装入蛋白糖糊

【蛋白糖】10

然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热十分钟

【蛋白糖】11

烘烤:上下火,中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右