准备好调料,将蛋清和蛋黄分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里
2先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可
3加入三分之一的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫
4再加入三分之一的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
5最后把剩下的细砂糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角
6再打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀,(加入粉类后切记搅拌,容易消泡)
7再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后切记搅拌,容易消泡)
8搅拌好的蛋白糖糊是这样的
9裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花袋套入杯子中,装入蛋白糖糊
10然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热十分钟
11烘烤:上下火,中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右