秘制红汤猪腰

买回家的猪腰重新用刀撇去表面残留的白色和红色部分。（我买的猪腰是请卖肉的人帮忙撇干净的，所以回家再加加工）

清理干净后用水冲洗血水。

洗净后沥水。

猪腰用斜刀切薄片。

切成薄片后放入盆内清水中加一些醋和少许白酒搅匀浸泡片刻。

准备好生姜丝、小指椒圈（去籽）、香菜段。

将猪腰再次清洗。

沥水待用。

锅内加入清水、料酒和姜丝（备用姜丝的一半）煮开。

放入猪腰。

煮至猪腰变色没有血色立即关火用漏勺沥干捞出。

装入可以盛汤的盘内，用筷子拨开（堆叠在一起猪腰会变老）。

锅内倒入适量清水（大约200毫升左右）加入适量料酒、另一半备用的姜丝和小指椒圈开大火煮沸。倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油、几滴美极鲜酱油，再加入适量白糖，这时可以用小火熬。（咸味都是靠蒸鱼豉油和海鲜酱油调的，所以用量多些）

汤汁煮开熬制好后关火倒入盛放猪腰的盆内。

热锅倒入适量油。不要太多。

这步是在热锅期间做。把盆放在低点的地方（响油时防止溅到），猪腰上撒上香菜段。

响油。油热到一定温度后关火浇在香菜上，发出噼里啪啦的声音。