烤肉佐土豆泥

不要用全瘦的里脊肉 要带点筋膜之类的部分，这样弄出来的口感才够丰富。 不会涩。 肉先用盐擦一下

八角、桂皮、姜片、葱段、酱油、盐加水烧开。 转小火烧一会，让味道出来。

然后还是小火，把肉固定好放下去。 我们用的是竹签，有条件用棉线捆起来卖相是最好的。 小火煮一会，一会就好了，不能煮熟咯，然后关火连肉带锅一边凉快去。 把土豆给蒸熟了。

然后捞起来，锅里擦点油 烧热以后把四周表皮煎酥。

然后放盘子里醒一下。这边放张图，煎好了是这样的。 如果用竹签固定的话，这个时候已经可以拆掉竹签了。

面糊的成分是： 刚刚的卤汁、鸡蛋黄一个、番茄酱、糖、盐适量。 糖除了调味之外，还有个用处就是烤了它会变色，好看。

然后放在烤盘上。 下一步是准备上个面糊。 面糊有两个作用，一个是保持肉里面的水分。 这是血泪教训告诉我的，如果直接这样烤，会很柴很涩。 别问我为什么知道。 还有一个是调味（这么厚的肉，刚刚那一会儿的处理是不会太入味的）和美观，什么？这里是两个？ 不要在意细节。

进烤箱，中层，200度，20分钟。 用上管加热就好了。

烤出来的样子是这样的。 顶上一定要有焦糊的颜色，没有的话再大火烤一下烤出来。

土豆刚刚已经蒸好，放凉了。 直接用手捏碎，放盐、沙拉酱、橄榄油、蒜末、葱叶切成丝撒上去（其实没什么卵用，加点绿色点缀下而已，可以放点蒜末培根片啊、鱼子啊之类的好看又好吃的。）

把土豆泥垫在下面，然后把刚刚的烤肉那去切了。