准备食材,称好重量。
现在制作蛋挞皮,将黄油放在大碗里,用勺子切成小块。
软化到手指捅进去,可以很轻松地捅出一个窟窿的时候,就可以进行下一步的操作了。
接下来在黄油里面加入细砂糖。
用打蛋器打发。
打发到黄油稍微地变浅,体积稍微膨大就可以了。
把蛋黄加进来。
继续搅打均匀。
然后把牛奶加进来。
同样搅打均匀。
接下来把过筛过的面粉倒进黄油里。
然后用刮刀从底部往上翻拌的方式。
使面粉和黄油充分混合在一块,成为一个面团。
我们把蛋挞模准备好。
把面团分成十份,每个重量二十五克左右,并把它们搓成一个圆球。
取一圆球放在蛋挞模里面,用两个大姆指慢慢将它捏成一个挞底的形状,我一只手拍照,两个指头来不及放,亲们看懂就行了。
捏好后,它的边缘和挞模的边缘大概平齐就差不多了。
所有蛋挞模都捏好了,把它们放在一边静置。
接下来制作挞馅,我们先把削皮的紫薯切成小丁。
把切好的紫薯丁放入蒸锅里面,中火大约蒸十五分钟左右就可以了。
蒸好后的紫薯冷却备用。
在大碗里打入一个鸡蛋。
再加入一个蛋黄。
然后倒入糖粉。
用手持式打蛋器把它们搅散。
接下来加入淡奶油。
再倒入牛奶。
然后将它们搅打均匀。
为了让蛋挞液更加细腻,再过一次筛,蛋挞液就做好了。
在每一个捏好的挞底部放上两块蒸好的紫薯。
然后倒入蛋挞液,蛋挞液倒到九分满。
然后蛋挞放在烤盘上,放进预热好的烤箱,中层,上下火,200度烤十八分钟。
烤好后拿出来冷却。
用小刀尖挑几下烤好的蛋挞皮边缘。
很轻松地就脱膜了。