准备面皮材料,糯米粉、艾草、小苏打。
准备内馅的材料,笋干、腌菜、肉沫。
将腌菜用水清洗干净,切成小丁,笋干煮烂切成小丁。
将肉沫、笋干丁、腌菜丁放入一个大盆中。
加入一勺食盐、一勺料酒、两勺生抽、一勺白糖,搅拌均匀,腌制半小时左右。
艾草取顶部嫩叶的部分,用清水冲洗干净。
锅里放水烧开,放入艾草,加一勺小苏打,煮2分钟。
煮至锅中水变黄即可。
捞起艾草,用清水过一遍。
将艾草放入料理机打碎,或用刀剁碎。
去一个大盆,将500克糯米粉倒入盆中。
盆里再放入打碎的艾草、适量的温水,揉和均匀。
将艾草均匀揉透进糯米面团当中,形成一个光滑的面团。
将面团搓成长条,再摘成大小相同的小面剂子。
将面剂子按扁。
包入刚刚拌好的肉馅。
捏拢收口,保证面团完全包裹肉馅。
搓成圆球,即成青团生坯。
所有青团生坯包好,用手轻轻压扁,形成小面饼。
将每个青团生坯放在提前泡发好剪成小片的粽叶上。
蒸笼内铺上浸湿的纱布,放入青团生坯,每个青团间要间隔一些空间。
将蒸笼放入锅中,锅里水开后上锅蒸15-20分钟。
蒸至青团表面鼓起,颜色变深即可。
艾草清明团蒸好啦。
艾草的清香,糯米的软糯,肉馅的鲜美,这滋味真是享受。