孔雀开屏鱼

海鲈鱼一条，去鳞片鱼鳃洗净，剪掉背腹两侧鱼鳍。

剁开鱼头、鱼尾，从鱼头处掏出内脏去除清洗干净。

从鱼背一侧下刀，如图均匀的将鱼切成1.3c m左右宽度，注意鱼腹不要切断，但尽量切口离鱼腹近些，便于摆盘造型，鱼身涂抹适量盐，料酒腌制15分钟。

鱼肉摆盘准备蒸，将鱼头直立摆放，鱼身呈扇面打开均匀的围绕住鱼头，鱼尾摆在最后；葱切段，姜切片，均匀摆在鱼身上。

蒸锅烧开水后放入鱼，大火蒸7到8分钟关火，取出鱼，去掉表面的葱姜，慢慢倒掉盘中蒸鱼析出的汤汁。

平底锅倒入适量蒸鱼豉油、1汤匙蚝油搅匀烧开，均匀的倒在鱼身上。

切适量葱丝摆在鱼肉中间，锅中倒入适量色拉油烧至微微冒烟即均匀浇在鱼身上，泰椒切小段装饰在每片鱼肉上，圣女果夹放在鱼嘴内。