准备食材。嫩豆腐3块。生姜几片。香葱一根,切成葱末。蘸水,我选用的是云南的单山蘸水。
起锅,倒适量食用油。油温六成热,加姜片爆香。
将豆腐轻轻放在手上,用刀将豆腐切割成小块。
轻轻的将豆腐块滑入油锅中。
中小火慢慢煎。
煎至豆腐块两面都煎黄。
加入适量的清水。
再加一勺食盐,翻炒片刻。
再加一勺蘸水。
翻炒均匀,使豆腐和蘸水混合。开大火,焖煮一分钟左右。
煮至锅中汤汁渐浓,加半勺味精提鲜。
翻炒片刻。让汤汁慢慢收。
加入适量的葱花。
翻炒均匀,使香葱和豆腐混合。增加香味。收汁,出锅。
盛出,装盘。
再撒上一些葱花,色泽更加明艳。